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打鱼平台:传承食谱与食材

时间:2021/3/31 10:51:42   作者:   来源:   阅读:8   评论:0
内容摘要:早上9时30分到加东购物中心,大部分店面还没有开,跟着烘焙的香味找到在角落的Dona Manis蛋糕店。店主苏桃仁笑说:“很多顾客都是跟着香味找到我们的店。”  苏桃仁跟女儿陈一蕾正忙着烘制一批批热腾腾新鲜出炉的香蕉派。虽然开店时间是早上10点,已经有顾客陆续...
早上9时30分到加东购物中心,大部分店面还没有开,跟着烘焙的香味找到在角落的Dona Manis蛋糕店。店主苏桃仁笑说:“很多顾客都是跟着香味找到我们的店。”

  苏桃仁跟女儿陈一蕾正忙着烘制一批批热腾腾新鲜出炉的香蕉派。虽然开店时间是早上10点,已经有顾客陆续来买香蕉派。

  陈一蕾说,母亲喜欢烘焙,他们在1994年开店,接过的那家店面也是蛋糕店,店名是Dona Manis,他们沿用店名至今。

  这里的招牌糕点是少见的香蕉派,因为苏桃仁喜欢吃香蕉。她花很长时间研究香蕉派的秘方,“我试验做很多种水果派,有苹果、草莓、芒果、蓝莓,发现还是香蕉最好吃。烘好的香蕉派要用风扇吹超过半小时,以锁住香蕉的水分。”

  苏桃仁和陈一蕾母女早上6点就到店里开始一天的烘焙。除了香蕉派,还有牛油泡芙和巧克力挞,有时会有牛油角、英式松饼(scone)和牛油蛋糕等,但苏桃仁笑说,这些是有空才能做,最好之前先拨电预订,以免扑空,“以前我们卖较多种西饼,但由于人手不够做不来,就减少了。”

  坚持手工制作的苏桃仁说:“手工和机器做的味道不同,有些东西是机器做不到的。比如,我们试过用机器做巧克力挞的酥皮,但效果不够松脆。”
Balmoral Bakery招牌糕点有蝴蝶式杯子牛油蛋糕、奶油角、水果杯子蛋糕、兰姆蛋糕、鸡肉派、咖喱卜等。Balmoral Bakery由林明浓的母亲、姑姑与二伯于1965年创办,现在他是第二代老板兼烘焙师。

  林明浓自20多岁到店里学习烘焙,现在还是每天早上6点就到店里开始准备工作,直到晚上7点关店,西饼店每天营业。他笑说:“因为要保留传统味道。要有兴趣,才可以坚持这么多年。”

  他一直沿用母亲的食谱至今。牛油蛋糕只用特定国外牌子的牛油,蛋糕的花生是自己买花生来烤的,椰子挞的椰子馅,黄梨挞的黄梨馅等都手工制作,面粉也只跟同一个供应商拿货。

  林明浓边聊边将用牛油做好的“玫瑰花”放在牛油蛋糕上,“现在也有卖现成饼干做的玫瑰花,但比较假,牛油做的花比较有香味,也比较美。”

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